Πίνακας περιεχομένων:
Οι σεφ αρχίζουν να δημιουργούν την παραδοσιακή Ιαπωνική σπεσιαλιτέ χρησιμοποιώντας ατμό ρύζι και συστατικά όπως λαχανικά, θαλασσινά, αυγά και τόφου. Οι σεφ που ειδικεύονται στην τέχνη του να κάνουν σούσι να περάσουν χρόνια μαθαίνοντας πώς να αγοράσουν τα καλύτερα ψάρια και πώς να φέτα τα συστατικά σούσι με την τελειότητα. Οι εκπαιδευμένοι σεφ του σούσι εργάζονται για εστιατόρια ή ξεκινούν τις δικές τους επιχειρήσεις που πωλούν σούσι απευθείας στους πελάτες.
Sushi Σεφ Entry-level
Οι μαθητευόμενοι ή οι σκηνοθέτες σούσι αρχίζουν να δουλεύουν υπό την επίβλεψη των αρχιμάγειων σούσι σε εστιατόρια και άλλες επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών φαγητού όπως τα σούπερ μάρκετ. Οι ευθύνες ενός μαθητευομένου θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν, χωρίς όμως να περιορίζονται σε αυτά, τη λήψη και την προετοιμασία των συστατικών, την παρασκευή σούσι και τη διατήρηση του χώρου εργασίας καθαρά σύμφωνα με τα πρότυπα των υγειονομικών υπηρεσιών. Η ακαδημία Sushi της Καλιφόρνια λέει ότι οι απόφοιτοί της πληρώνονται περίπου 1.700 δολάρια το μήνα συν συμβουλές μέχρι 600 δολάρια. Ωστόσο, οι αρχιμάγειροι σούσι εισόδου, θα μπορούσαν να πληρώσουν περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με την εμπειρία και την τοποθεσία.
Προηγμένοι Σεφί Σεφ
Οι προχωρημένοι σεφ αρχαίοι επιδεικνύουν την ικανότητά τους να είναι σε θέση να αναγνωρίσουν ψάρια ανώτερης ποιότητας και να δημιουργήσουν εντυπωσιακό και ευχάριστο τέλειο σούσι, σύμφωνα με τον σεφ Σουκιγιαμπάσι Γιρό, στην ταινία για τη ζωή του "Jiro Dreams of Sushi". Οι προηγμένοι σεφ αρχίζουν να δημιουργούν μενού, να προσλαμβάνουν και να εκπαιδεύουν το προσωπικό και να προετοιμάζουν ένα ευρύ φάσμα τύπων σούσι σε προεξέχουσες, ορατές θέσεις πίσω από σούσι μπαρ. Σύμφωνα με το περιοδικό New York Magazine, ένας προηγμένος σεφ σούσι με οκτώ χρόνια εμπειρίας μπορεί να φτάσει τα $ 100.000 σε ένα εστιατόριο. Το Indeed.com εκτιμά ότι ο μέσος όρος είναι περίπου 41.000 δολάρια.
Sushi Restauranteurs
Δεδομένου του συνεχούς ενδιαφέροντος της Αμερικής για το σούσι και του γεγονότος ότι τα εστιατόρια sushi ευδοκιμούν σε μεγάλες αστικές περιοχές όπως η Νέα Υόρκη, το Λος Άντζελες και η Ατλάντα, οι επιχειρηματίες-savvy σούσι σεφ μπορούν να δημιουργήσουν μακρά σταδιοδρομία που εργάζονται ως επιχειρηματίες σεφ. Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων σεφ του Sushi υπόκεινται στις ίδιες συνθήκες αγοράς με τους υπόλοιπους εστιάτορες, όπως το ενδιαφέρον των πελατών και η δύναμη της οικονομίας. Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων Sushi, ωστόσο, μπορούν να κάνουν απεριόριστο εισόδημα, όπως αποδεικνύεται από την καριέρα του γνωστού σεφ σούσι Nobu Matsuhisa, ο οποίος έχει μια αλυσίδα εστιατορίων με τοποθεσίες στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε όλο τον κόσμο.
Απαιτήσεις εκπαίδευσης
Στην Ιαπωνία, οι αρχιμάγειροι σούσι ήταν παραδοσιακά άντρες που έκαναν μαθητεία σε νεαρή ηλικία για να μάθουν το σκάφος. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι επίδοξοι μάγειροι σούσι μαθαίνουν τις δεξιότητές τους, δουλεύοντας με έναν μέντορα ή παίρνοντας μαθήματα σούσι. Το Ινστιτούτο Sushi Chef και η Ακαδημία Sushi της Καλιφόρνιας, για παράδειγμα, προσφέρουν βραχυπρόθεσμα μαθήματα σπουδών που παρέχουν στους φοιτητές βασικές και προηγμένες οδηγίες στην ιαπωνική παρασκευή κρύου φαγητού. Ορισμένες θέσεις εργασίας απαιτούν σέφι σεφ να κατέχουν πτυχίο συνεργάτη στις μαγειρικές τέχνες, ενώ άλλοι αποδέχονται την απόδειξη της εμπειρίας ως επαρκής για την απασχόληση.