Ο Gabi Moskowitz είναι ο αρχισυντάκτης του αναγνωρισμένου σε εθνικό επίπεδο blog για το μαγείρεμα του προϋπολογισμού BrokeAssGourmet.com. Είναι συγγραφέας πολλών βιβλίων μαγειρικής και ο συμπαραγωγός της ταινίας "Young & Hungry", μια κωμωδία Freeform που εκπέμπει τη Δευτέρα στις 8/7 στο κέντρο. Τώρα στην πέμπτη σεζόν της, η παράσταση εμπνέεται από τη ζωή και τη γραφή της. Ζει στο Σαν Φρανσίσκο.
Ήμουν χορτοφάγος για 20 χρόνια, από τη στιγμή που ήμουν επτά χρονών (μετά από ένα μακρύ απόγευμα που πέρασε στην κομητεία ζωντανή ζωολογικός ζωολογικός κήπος), μέχρι που ήμουν 27 και άρχισα να παίρνω σοβαρά για τη σύνταξη τροφίμων. Σήμερα, ακόμα κι αν τρώω κρέας μερικές φορές, τα γούστα μου εξακολουθούν να τείνουν να στρέφουν προς τα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως - τα βασικά της υγιεινής χορτοφαγικής διατροφής. Υπάρχουν πολλά οφέλη για αυτό, αλλά το αγαπημένο μου είναι ότι όταν πηγαίνω ως επί το πλείστον all-veggie, κάνει τα ψώνια των ψαριών σημαντικά λιγότερο δαπανηρά από ό, τι αν επικεντρωνόμουν περισσότερο στο κρέας ή / και στα ψάρια.
Τόσα πολλά εστιατόρια τηλεφωνούν στις λεπτομέρειες των χορτοφαγικών αντικειμένων τους. Βλέπουν μια χορτοφαγική είσοδο ως παραχώρηση του σπάνιου μη φαγωτού που πηγαίνει μέσα, κι έτσι ανακατεύουμε - τηγανίζουμε λίγο άγευστο tofu ή ψήνουμε ένα κατεψυγμένο veggie burger και το αποκαλούμε μια μέρα. Αλλά καλό φαγητό για χορτοφάγους είναι όλα τα στοιχεία, γι 'αυτό και μου αρέσει να λαμβάνω επιπλέον βήματα με τη χορτοφαγική μαγειρική μου, προσθέτοντας τόσο πολύ τραγάνισμα, γεύση και οδοντική ένταση όσο μπορώ σε κάθε δάγκωμα.
Αυτή την εβδομάδα, θα επιστρέψω στις χορτοφαγικές μου ρίζες (ha) και έχοντας κατά νου ότι το μαγείρεμα veggie αξίζει τόσο μεγάλη προσοχή στη λεπτομέρεια όσο το μαγείρεμα με περισσότερα ζωικά προϊόντα. Διαβάστε παρακάτω για αυτό που μαγειρεύω αυτή την εβδομάδα, πηγαίνετε να ψωνίζετε με την αναγραφόμενη λίστα παντοπωλείων και να μαγειρεύετε αυτά τα πιάτα μαζί με εμένα!
Παρόλο που οι tacos είναι συνώνυμες με το κρέας για πολλούς ανθρώπους, νομίζω ότι θα διαπιστώσετε ότι δεν θα παρατηρήσετε καν την έλλειψη παρουσίας τους σε αυτές τις πανέμορφες καρυκευμένες tacos. Εάν δεν είχατε ωριμάσει πιάνους πριν, αυτή είναι μια μεγάλη συνταγή για να ερωτευτείς μαζί τους. Όπως και οι αμυγδαλωτές μπανάνες, αλλά με μια γεύση που βρίσκεται κάπου πιο κοντά στα φραγκοστάφυλα όταν πατάτε τηγανητά, τα καρυκεύματα αυτά καραμελοποιούνται στο εξωτερικό και μαλακά και τρυφερά στο εσωτερικό, κάνοντάς τα μια μοναδική πλήρωση taco. Μια απλή γαρνιτούρα τσίλι, αβοκάντο, κόλιαντρο και κρεμμύδι προσθέτουν γεύση και φρεσκάδα. Η ξινή κρέμα δεν είναι απαραίτητη, αλλά εάν θέλετε να επιχρίσετε το κρίνο, είναι ένας καλός τρόπος να το κάνετε.
Εδώ, η σπανακόπιτα, το ελληνικό σπανάκι και το φέτα, που τυλίγονται σε φιλέτο, παίρνουν μια υγιή ενημέρωση. Χρησιμοποιώ κατεψυγμένο καλαμπόκι στη θέση του σπανάκι (αν και θα μπορούσατε ακόμα να χρησιμοποιήσετε σπανάκι ή συνδυασμό των δύο) και μόλις 12 λεπτά φύλλα ολόκληρου σίτου φυλλώματος σε ολόκληρο το πιάτο (που κάνει 8-10 μερίδες). Αν και η σπανακόπιτα είναι εξωφρενικά καλή ζεστή από το φούρνο, θα κρατήσει για μέρες, τυλιγμένο σφιχτά στο ψυγείο, και τα υπολείμματα είναι ανυπόμονοι.
Τα Gnudi είναι απολαυστικά ιταλικά ζυμαρικά που τρώτε σαν ζυμαρικά. Παρόμοια με τα gnocchi, αλλά πολύ πιο εύκολο να φτιαχτούν, αυτές οι μαξιλάριδες μπάλες συναντώνται γρήγορα σε ένα μπολ με ένα άγγιγμα αλεύρι, ricotta, τυρί παρμεζάνα και μερικούς γευστικούς παράγοντες όπως φρέσκο βασιλικό και σκόρδο. Αγαπώ να τους εξυπηρετήσω σε αυτή την εύκολη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς, αλλά αν θέλετε να παραλείψετε την σπιτική σάλτσα και να τα σερβίρετε με μαρινάρα ή προετοιμασμένο πέστο, θα ήταν επίσης πολύ νόστιμο.
Εάν έχετε περάσει σε ένα μοντέρνο εστιατόριο τα τελευταία δύο χρόνια, πιθανότατα έχετε δει όλα τα είδη των φανταστικών παρασκευασμάτων κουνουπιδιού. Είτε ψητό ολόκληρο, σοταρισμένο σε ένα ζεστό γουόκ με τσίλι και φιστίκια, ή το αγαπημένο μου, καρυκευμένο όπως το Buffalo φτερά και σερβίρεται με μια κρεμώδη σάλτσα βουτιά, την οποία έχω αντιγράψει εδώ. Αυτά τα πικάντικα, βουτυρώδη δαγκώματα από κουνουπίδια που έχουν συσκευαστεί με ίνες έχουν κάθε τόσο γεύση, όπως τα φτερά Buffalo κοτόπουλου, χωρίς το βαθύ τηγάνισμα. Παρόλο που μπορεί να φανεί ότι το κουνουπίδι δεν είναι αρκετά πλούσιο για να είναι μια κύρια πορεία, νομίζω ότι θα διαπιστώσετε ότι, αν προσθέσετε μια τραγανή σαλάτα και ένα μαγειρεμένο σιτάρι, όπως καστανό ρύζι, quinoa, ή farro, θα έχετε μοναδικό, βαθιά ικανοποιητικό δείπνο.
Τα παραδοσιακά chiles rellenos είναι γεμισμένα με αρκετό τυρί για να τα γεμίσουν εντελώς, επικαλυμμένα με ένα ασπράδι αυγού, και τηγανητά μέχρι να γίνει το τυρί λιωμένο. Μια από τις χαρές της μαγειρικής στο σπίτι παίρνει ελευθερίες με συνταγές που βασίζονται σε αυτό που έχετε, πόσο χρόνο έχετε και την επιθυμία σας να αποφύγετε το βαθύ τηγάνισμα (περισσότερο για λόγους χάος για λόγους υγείας, ειλικρινά). Επιπλέον, είναι δύσκολο να διαφωνήσετε με αυτές τις μισές τσίλι poblano γεμάτες με καλαμπόκι, λευκά φασόλια και τυρί που φυσαλίδες σε ένα καφέ κρούστα στην κορυφή. Αυτά συνυπάρχουν πολύ γρήγορα, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβες φασολιών. Χορτοφάγος? Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένη κολοκύθα στη θέση του τυριού. Σερβίρετε αυτά με μια τραγανή ζαχαροκάλαμο και φρέσκα salsa, για να συγκρίνετε τις μαγειρεμένες Χιλή και τις γεύσεις σκόρδου.
Εδώ είναι η λίστα αγορών σας:
Ντουλάπι
τσίλι σε σκόνη
επίγειου κύμινο
άλας
πιπέρι
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
καραβίδες καλαμποκιού
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 βάζο φρέσκων κόκκινων πιπεριών 12 ουγκιών
1 15-ουγγιά μπορεί να λευκή cannellini ή Μεγάλη Βόρεια φασόλια
1 κιβώτιο κατεψυγμένου φύλλου ζύμης
1/4 φλιτζάνι ζεστή σάλτσα, όπως Tabasco, Frank's ή Crystal
Παράγω
2 ώριμα plantains
1 κόκκινο κρεμμύδι
4 μεσαία λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια
1 αβοκάντο
1 δέσμη φρέσκου κολαντάρου
1 jalapeño
4 σκελίδες σκόρδο, κιμά διαιρούμενο
1 μάτσα φρέσκα φύλλα βασιλικού
2 poblano chiles
1 τσαμπί φρέσκο δεινόσαυρο
3 σάκοι των 16 ουγκιών, ψιλοκομμένο καλαμπόκι ή σπανάκι (ή συνδυασμός)
φρέσκο άνηθο
1 κουνουπίδι μεσαίας κεφαλής
1 λεμόνι
Αυγά / Γαλακτοκομικά
1 δωδεκάδα αυγών
½ pint μισό και μισό
Βύσμα Monterey ή τυρί μοτσαρέλα
1 τυρί cottage κουταλιού 16-ουζιών
1 15-ουγκιά. δοχείο από ρικότα
8 φέτα φέτα
ράντσο ή γαλάζιο τυρί