Ποιες είναι οι λειτουργίες ενός σεφ ή μαγειρέματος;

Είτε πρόκειται για ένα μικροσκοπικό μπιστρό, ένα μεγάλο εστιατόριο, νοσοκομείο, γηροκομείο, αρτοποιείο, αίθουσα δεξιώσεων ή καφετέρια, ο σεφ ή ο μάγειρας είναι υπεύθυνος για όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα. Σε μια μεγάλη εγκατάσταση όπως το ξενοδοχειακό συγκρότημα, ένας υπεύθυνος σεφ μπορεί να είναι υπεύθυνος για τη λειτουργία πολλών κουζινών. Ο σεφ ή ο μάγειρας πρέπει να εξασφαλίζουν ότι η κουζίνα λειτουργεί αποτελεσματικά και αποδοτικά.

Ο σεφ είναι υπεύθυνος για την καλλιτεχνική παρουσίαση όλων των ειδών διατροφής.

Υγιεινή

Ο σεφ ή ο μάγειρας ενός εστιατορίου ή ενός καταστήματος υπηρεσιών τροφίμων είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση των υψηλότερων προδιαγραφών αποχέτευσης κουζίνας. Ο ασφαλής χειρισμός τροφίμων είναι απαραίτητος για τη διατήρηση της δημόσιας υγείας. Ο σεφ καθορίζει τους χώρους αποθήκευσης, τις μεθόδους επεξεργασίας και την προετοιμασία των τροφίμων. Όλες οι εργασίες και οι διαδικασίες κουζίνας πρέπει να συμμορφώνονται με τον κώδικα δημόσιας υγείας.

Μενού Σχεδιασμός & Προετοιμασία φαγητού

Ο σεφ είναι υπεύθυνος για το σχεδιασμό μενού. Σε ορισμένα καταστήματα τροφίμων, τα στοιχεία του μενού μπορεί να παραμένουν αρκετά στατικά, με το ίδιο μενού να εξυπηρετείται καθημερινά. Μια καθημερινή ειδική ή η σούπα της ημέρας μπορεί να είναι η μόνη αλλαγή. Άλλοι χώροι αλλάζουν καθημερινά την πλειοψηφία των χαρακτηριστικών τους. Ο σεφ είναι υπεύθυνος για την επιλογή αντικειμένων που προσφέρουν ποικιλία και θα ευχαριστήσουν τους ουρανίσκους των πελατών του. Ο σεφ είναι ανώτερος εκπαιδευμένος επαγγελματίας στην κουζίνα και υπεύθυνος για όλη την προετοιμασία των τροφίμων. Οι υποχρεώσεις μπορούν να μεταβιβαστούν στον sous chef, ζαχαροπλαστικής ή έρημο σεφ ή διαχειριστή ποτών, ωστόσο, το φαγητό αντικατοπτρίζει τα ταλέντα του σεφ. Ο σεφ επιβλέπει κάθε προϊόν διατροφής της κουζίνας.

Παραγγελία

Ο υπεύθυνος σεφ ή μάγειρας είναι υπεύθυνος για την παραγγελία και την προμήθεια όλων των ειδών διατροφής και των αναλωσίμων κουζίνας. Ο σεφ μπορεί να επισκεφθεί εταιρείες παραγωγής ή φρέσκες αγορές για να επιλέξει προσωπικά τις ημέρες φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Ο σεφ παραγγέλνει όλα τα κρέατα, τα ψάρια και διάφορα είδη διατροφής. Ο σεφ είναι επίσης υπεύθυνος για την παραγγελία εξοπλισμού κουζίνας, σερβιρίσματος εξοπλισμού και όλων των προμηθειών καθαρισμού.

Στελέχωση

Ο σεφ διαχειρίζεται όλο το προσωπικό αναμονής.

Ο επικεφαλής σεφ ή μαγειρέματος μισθώνει υπο-σεφ και μισθώνει και διαχειρίζεται όλο το προσωπικό της κουζίνας. Σε μια μεγάλη επιχείρηση τροφίμων, ο σεφ μπορεί να μεταβιβάσει ευθύνες στο sous chef, ωστόσο, ο σεφ παραμένει υπεύθυνος για όλες τις εργασίες κουζίνας.