Πίνακας περιεχομένων:
Οι σεφ χρησιμοποιούν συστατικά τροφίμων για τη δημιουργία γαστρονομικών έργων τέχνης για τους πελάτες τους και οι επικεφαλής σεφ έχουν συχνά την τελική ευθύνη για όλα όσα συμβαίνουν στις κουζίνες τους. Το να γίνεις επικεφαλής σεφ απαιτεί μια σειρά από προσωπικές και φυσικές ιδιότητες που δεν απαιτούνται απαραιτήτως για μαγειρέτες γραμμών, προετοιμασίες μαγειρέματος ή άλλο προσωπικό της κουζίνας. Η κατανόηση των προσωπικών και φυσικών ιδιοτήτων που χρειάζεστε για να γίνετε σεφ μπορεί να σας βοηθήσει να αποφασίσετε αν αυτή η συναρπαστική καριέρα είναι κατάλληλη για εσάς.
Ηγετικές ικανότητες
Ενώ ένας σεφ είναι πιθανό να είναι ο πιο εξειδικευμένος και πεπειραμένος μάγειρας στην κουζίνα του, ο κύριος ρόλος ενός σεφ είναι αυτός του ηγέτη. Οι σεφ είναι υπεύθυνοι για την ανάθεση καθηκόντων προετοιμασίας φαγητού, μαγειρέματος και καθαρισμού στο προσωπικό της κουζίνας, καθώς και για την κατάρτιση και την ανάπτυξη των μελών της ομάδας ώστε να είναι πιο σίγουροι σε ένα ευρύτερο φάσμα τεχνικών μαγειρέματος, κανονισμών ασφάλειας τροφίμων και άλλων ζωτικών θεμάτων.
Οι σεφ πρέπει να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους στον τομέα της επικοινωνίας, των κινήτρων και της διαχείρισης των συγκρούσεων για να εξισορροπήσουν τις προσωπικότητες πολλών μελών της ομάδας σε ένα περιβάλλον υψηλής πίεσης.
Συγκέντρωση και μνήμη
Οποιαδήποτε θέση σεφ απαιτεί μια οξεία βραχυπρόθεσμη μνήμη και την ικανότητα να επικεντρωθεί σε ένα μόνο έργο, ενώ ζυγίζει πρόσθετες εργασίες στο πίσω μέρος του νου. Ένας επικεφαλής σεφ πρέπει να ξεπεράσει διανοητικά τα πιο απαιτητικά ζητήματα από τον μάγειρα γραμμών. Δεν είναι μόνο ένας επικεφαλής σεφ που πρέπει να επικεντρωθεί σε αυτό που κάνει, ενώ σκέφτεται τα δέκα άλλα πράγματα που πρέπει να κάνει τα επόμενα λεπτά, πρέπει επίσης να συμβαδίσει με το τι ακριβώς κάνει ένας άλλος μάγειρας και τι θα είναι κάνοντας τα επόμενα λεπτά. Οι επικεφαλής σεφ πρέπει επίσης να προσέχουν το πλυντήριο πιάτων και το προσωπικό σέρβις για να εξασφαλίσουν ότι η κουζίνα έχει τα εργαλεία που χρειάζεται για να λειτουργήσει αποτελεσματικά.
Φυσικές απαιτήσεις
Το μαγείρεμα μπορεί να είναι μια σωματικά απαιτητική εργασία, παρόλο που δεν ταξινομείται γενικά στην ίδια κατηγορία με εργασίες όπως η κατασκευή ή η επισκευή αυτοκινήτων. Οι σεφ πρέπει να έχουν την ικανότητα να δουλεύουν στα πόδια τους για οκτώ ώρες σε ένα τέντωμα, μερικές φορές να στέκονται για παρατεταμένες περιόδους και άλλες φορές να περπατούν ταχύτητα ανάμεσα σε διάφορα μέρη του εστιατορίου. Οι σεφ πρέπει επίσης να είναι σε θέση να ανυψώνουν τα βαριά κιβώτια, τα δοχεία και άλλα αντικείμενα χύμα τροφίμων σε τακτική βάση.
Οι επικεφαλείς μαγειρέτες μπορούν να βάλουν έως και 12 ώρες την ημέρα ή περισσότερο και συχνά είναι υπεύθυνοι για περισσότερες φυσικά απαιτητικές θέσεις εργασίας από ό, τι άλλο προσωπικό της κουζίνας. Οι επικεφαλής σεφ σε μικρότερα εστιατόρια ενδέχεται να είναι υπεύθυνοι για φυσική αγορά σε μια τοπική αγορά αγροτών κάθε δεύτερη ημέρα για συστατικά, για παράδειγμα, πριν από τη φόρτωση και την παράδοση των ίδιων των προμηθειών.
Διαχείριση άγχους
Η διαχείριση του άγχους παρουσιάζει τόσο προσωπικές όσο και φυσικές προκλήσεις στο χώρο εργασίας, ενώ οι κουζίνες μεγάλου όγκου μπορούν να είναι εξαιρετικά αγχωτικό εργασιακό περιβάλλον. Οι επικεφαλής μάγειροι πρέπει να είναι σε θέση να παραμείνουν ήρεμοι και ξεκούραστοι κάτω από αγχωτικές καταστάσεις και πρέπει να είναι σε θέση να επικοινωνούν ήρεμα υπό πίεση με επιθετικό προσωπικό εξυπηρέτησης, πελάτες, διευθυντές και προσωπικό της κουζίνας. Ως ηγέτες, οι σεφ πρέπει επίσης να είναι σε θέση να ξεπεράσουν τον εαυτό τους τον ερεθισμό για να μεσολαβήσουν οι συγκρούσεις που προκαλούνται από άγχος μεταξύ των υφισταμένων τους στην κουζίνα ή μεταξύ των μελών της ομάδας τους και των άλλων υπαλλήλων του εστιατορίου.